Значение слова бурекас

Бурекас, бурек — вид несладкой выпечки турецкого (по-видимому, анатолийского ) происхождения, популярный в странах бывшей Османской империи и соседних с ними. Похож на русские пирожки, но делается обычно из слоеного теста и выпекается всегда в печи. Этот вид выпечки носит название «бурекас» в Израиле , где он особенно популярен. В других соседних с Турцией странах ( балканские страны , Армения) «бурек» носит называния «бюрек», «бурка», «бёрек», «бурег». От турецкого бурека происходит популярный в России крымскотатарский чебурек .

В Израиле самое распространенное тесто для бурекас — филло и филас, хотя зачастую делают и из листового теста. Бурекасы с сырной (соленые сыры, рикотта , кашкавал), овощной (картофель, шпинат ) или грибной начинкой в закусочных иногда подают с йогуртом , чаще — с крутым яйцом, томатным соусом или солеными огурчиками. Интересной особенностью является форма бурекаса. В Израиле она стандартная для каждого вида начинки. Прямоугольный — с картофелем, полукруг — с сыром качокавалло , равнобедренный треугольник — с сыром фета , равносторонний треугольник — с грибами, круглый — с шпинатом и другими наполнителями.

В Греции и на Кипре бурек готовят из филло и начиняют рубленным мясом, овощами или сыром, в частности фетой . Особый тип бурека готовят в префектуре Ханья на острове Крит : бурек начиняют рублеными баклажанами, нарезанным картофелем, сыром мизифра , мятой . Иногда начинку покрывают толстым слоем теста филло или не покрывают вообще. « Галактобуреко -десерт» — греческий вид сладкого бурека с кремом со вкусом лимона и пропитанный сиропом, похожий на марципан .